Pomodori ripieni canditi

Pomodori ripieni canditi
Tempo di preparazione25 minuti
Tempo di cottura1 ora e 30 minuti
Tempo totale1 ora 55 minuti
Porzioni4 persone
Ingredienti
4 pomodori grandi per il ripieno
300 g di carne di salsiccia
1 filetto di pollo
4 patate grandi
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 uovo
20 cl di coulis di pomodoro o frito di pomodoro
1 fetta di pane da tramezzini
Un po’ di latte
Basilico
1 pezzo di zucchero
Comté grattugiato
Peperoncino di Espelette
Olio d’oliva
Sale Pepe
Istruzioni
Tagliate la calotta superiore dei pomodori, svuotateli e mettete la polpa in una pentola. Salateli e poi girateli su una griglia o su carta assorbente in modo che rilascino l’acqua di vegetazione.
Preriscaldare il forno a 220°C.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Lavateli, asciugateli e, dopo averli conditi, metteteli in una teglia da forno. Cuocerli in forno per 20 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa:
Aggiungere nella padella: la salsa di pomodoro, l’aglio schiacciato, 2 foglie di basilico, 1 zolletta di zucchero, sale e un pizzico di peperoncino di Espelette. Cuocere a fuoco medio per 25 minuti, mescolando regolarmente. Mescolare finemente, aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.
Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio d’oliva finché non diventa dorata.
Tagliare i bordi del pane e metterlo in un’insalatiera con un po’ di latte. Mescolare fino ad ottenere una specie di purea. Aggiungere la salsiccia, il pollo macinato, le cipolle, l’uovo, il sale e il pepe. Mescolare.
Riempire i pomodori con il ripieno, premendo bene, e adagiarli sulle patate precotte. Cospargere la superficie dei pomodori con un po’ di comté grattugiato e infornare per 25 minuti.
Abbassare la temperatura del forno a 180°C.
Versare la salsa sulle patate e cospargere con il formaggio Comté grattugiato. Rimettere in forno per 25 minuti, quindi spegnere il forno fino al momento di mangiare. In questo modo si « candideranno » delicatamente… ha detto lo chef 😉
20 minuti prima di servire, riaccendere il forno a 180°C e riscaldare i pomodori.
Controllare la cottura delle patate prima di servirle.
Buon appetito!