Polpo in umido

Per cucinare il polpo in umido, dovrete, per prima cosa pulire il polpo eliminando il becco, gli occhi e svuotando bene la sacca. Potete anche farvelo pulire dal pescivendolo.

Lavatelo bene sotto l’acqua corrente, strofinando le mani sulle ventose, per eliminare eventuali residui di terra, e girando la sacca al contrario, in modo da lavare bene anche l’interno.

Polpo in umido: ricetta e preparazione

Tagliate la cipolla a dadini e fatela rosolare in casseruola con un filo di olio, insieme all’aglio.

Unite la passata di pomodoro. Se vi piace il sugo di pomodoro ancora più polposo, unite anche 4-5 pomodorini tagliati in 4 parti.

Quando la passata avrà raggiunto il bollore, togliete l’aglio, prendete il polpo dalla testa e immergete i tentacoli nel sugo bollente, per 3 volte, per farli arricciare.

Ponente il polpo in casseruola, abbassate la fiamma, unite il vino bianco e le foglie di salvia e coprite con un coperchio. Proseguite la cottura per 40 minuti, dolcemente, girando ogni tanto.

Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo con pomodoro per 10 minuti. Poi estraetelo e appoggiatelo su un tagliere. Tagliatelo a pezzi e rimettete in pentola.

A questo punto salate e aggiungete una bella spolverata di pepe, della paprika dolce e, se volete, anche del peperoncino piccante. Proseguite la cottura per qualche minuto, solo per dare il tempo alla salsa di asciugarsi e diventare ancora più densa.

Servite il vostro Polpo in umido con una generosa spolverata di prezzemolo tritato e dei crostini di pane abbrustoliti. Potete prepararli su una griglia oppure in forno con funzione grill per qualche minuto, oppure in padella leggermente unta di olio e ben calda, girando i crostini da entrambi le parti.