Per iniziare prepara l’impasto: Ammolla le fette di pane raffermo nell’acqua e poi strizzale molto bene.
In una ciotola capiente metti la carne macinata, il formaggio parmigiano, le uova, il sale, pepe, prezzemolo e il pane sbriciolato, impasto molto bene, il risultato deve essere un composto morbido e facilmente lavorabile.
Nel frattempo taglia la scamorza a pezzettini, e i salumi, poi fai bollire 3 uova in un pentolino per circa 6/7 minuti.
Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno, ricopri con il ripieno e avvolgi, forma il polpettone.
Chiudi il polpettone molto bene tra i due fogli di carta forno, crea una sorta di caramella gigante.
Inforna il polpettone in una teglia in forno a 180° per circa trenta minuti nel ripiano medio.
Trascorso questo tempo apri la carta forno, irrora il polpettone con olio extravergine di oliva prosegui la cottura per altri 20 minuti circa fino a doratura.
Togli il polpettone dal forno, fallo intiepidire prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Accompagnato con le patate è perfetto.
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