Polpettine di ricotta e salmone affumicato

Polpettine di ricotta e salmone: l’impasto

Prendete il salmone affumicato e inseritelo in un tritatutto o in un robot da cucina e frullate. Io utilizzo quei piccoli food processor che sono comodissimi per queste cose.

In una scodella unite il salmone frullato, la ricotta, l’uovo, la farina, il pane grattugiato, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Di sale ne serve poco perchè il salmone affumicato è già piuttosto salato di suo.

Amalgamate tutti gli ingredienti con un cucchiaio e aggiungete il prezzemolo tritato finemente. In pochi minuti il composto sarà pronto.

Prelevate una piccola quantità di impasto (ca. 25 g.) e formate delle polpettine di ricotta grandi come una noce. Se l’impasto dovesse risultare troppo molle, aggiungete ancora 1 cucchiaio di farina. Se volete preparare le polpette di salmone, formate delle palline più grandi e poi schiacciatele.

Fate roteare ciascuna pallina nel pangrattato e appoggiatele su della carta da forno.

Scaldate l’olio di semi di arachide ad una temperatura di ca. 170-175°C. Raggiunta la temperatura, tuffate all’interno le polpette con ricotta e salmone nell’olio. Giratele di tanto in tanto con un mestolo forato ed estraetele quando sono belle dorate.

Asciugatele su un foglio di carta assorbente. Le polpettine di ricotta sono perfette calde, ma si possono servire anche appena tiepide. Vi consiglio di farle al momento, sono sicuramente più buone.

Polpette di salmone al forno

Se non amate i fritti, potete cuocere le polpettine di salmone al forno. Rivestite una teglia con della carta da forno, aggiungete poco olio e adagiate le vostre palline. Irrorate con un filo di olio e cucinate il tutto nel forno statico preriscaldato a 200°C per ca. 12-14 minuti. Da fritte però sono più buone!