Preparazione
Prepara le zucchine
Lava e grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi.
Metti le zucchine in un colino con un pizzico di sale e lascia riposare 10-15 minuti.
Poi strizzale bene con le mani o un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso.
Cuoci leggermente cipolla e aglio (opzionale)
In una padella con un filo d’olio, fai appassire cipolla e aglio per 3-4 minuti per un sapore più delicato.
Prepara l’impasto
In una ciotola, unisci: zucchine strizzate, cipolla e aglio (cotti o crudi), uovo, parmigiano, pangrattato, prezzemolo, sale e pepe.
Mescola bene. L’impasto deve essere morbido ma modellabile. Se serve, aggiungi ancora un po’ di pangrattato.
Forma le polpette
Preleva un po’ di impasto e forma delle palline. Puoi passarle in pangrattato extra per una crosticina più croccante.
Cottura al forno
Disponi le polpette su una teglia con carta forno.
Spennella con un filo d’olio.
Cuoci in forno statico a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura finché saranno dorate.
