Polpette di Zucchine

1.Preparare le Zucchine:
Lava le zucchine, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
Metti le zucchine grattugiate in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciale riposare per 10-15 minuti per far perdere l’acqua in eccesso.
Strizzale bene con le mani o con un canovaccio pulito.
2.Preparare l’Impasto:
In una ciotola capiente, unisci le zucchine strizzate, le uova, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l’aglio tritato (se desiderato), il prezzemolo, il sale e il pepe.
Mescola bene fino a ottenere un composto compatto e lavorabile. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi altro pangrattato.
3.Formare le Polpette:
Prendi una piccola porzione di impasto e forma delle polpette tonde o leggermente schiacciate, a seconda delle tue preferenze.
4.Cottura:
Frittura: Scalda abbondante olio extravergine d’oliva in una padella e friggi le polpette di zucchine fino a doratura, girandole su entrambi i lati. Scola su carta assorbente.
Cottura al Forno: Disponi le polpette su una teglia rivestita con carta da forno, spennellale con un po’ di olio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.