Polpette di farro ricotta e verdure
Per preparare le polpette di farro ricotta e verdure, per prima cosa fate bollire il farro per circa 10 minuti 1. Trascorso il tempo di cottura, scolate il farro e passatelo velocemente sotto l’acqua fredda 2, poi versatelo in una ciotola capiente che terrete momentaneamente da parte. Passate alla preparazione delle verdure: lavate i fagiolini, spuntate le estremità e tagliateli a rondelle 3,
Polpette di farro ricotta e verdure
poi pulite delicatamente i fiori di zucca, eliminate il picciolo interno e sminuzzateli con un coltello 4; infine tritate grossolanamente le fave già sgranate 5. Prendete la ciotola con il farro e aggiungete i fagiolini 6,
Polpette di farro ricotta e verdure
le fave, i fiori di zucca 7, il finocchietto che avrete precedentemente tritato 8, la ricotta 9,
Polpette di farro ricotta e verdure
il Pecorino grattugiato 10, il pangrattato 11, l’uovo 12, sale e pepe.
Polpette di farro ricotta e verdure
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e con l’impasto ottenuto formate delle palline del peso di circa 60 g l’una 13. Appiattitele leggermente con le mani e posizionatele su un vassoio man mano che le avrete modellate: ne otterrete 20 con queste dosi 14. Nel frattempo riscaldate l’olio di semi in un pentolino fino a raggiungere la temperatura di 170° (potete controllare con un termometro da cucina la temperatura). Friggete poche polpette per volta 15, rigirandole su entrambi i lati, per un tempo totale di circa 5 minuti.
Polpette di farro ricotta e verdure
Quando le polpette saranno uniformemente dorate, rimuovetele dall’olio con una schiumarola 16 e mettetele a scolare su un foglio di carta per fritti 17. Proseguite con tutte le altre, poi spolverizzate con un po’ di sale grosso (o sale di maldon). Le vostre polpette di farro ricotta e verdure sono pronte per essere servite ben calde 18!
Conservazione
Le polpette di farro ricotta e verdure possono essere conservate in frigorifero fino a un massimo di 3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Personalizzate la ricetta a vostro piacere sostituendo le verdure a seconda della stagione e della disponibilità. In alternativa alla ricotta potete utilizzare la crescenza o un altro tipo di formaggio morbido. Se desiderate una salsina di accompagnamento, potete realizzare una profumata crema di fave seguendo le indicazioni che trovate nella ricetta delle polpette di miglio alle verdure, oppure optare per dello yogurt greco aromatizzato con menta e scorza di limone.
