Per preparare le polpette aromatiche al vapore iniziate a tritare le erbe aromatiche: tritate al coltello l’erba cipollina 1 il prezzemolo, il timo, la maggiorana e i semi di finocchietto 2 e tenete da parte. Prendete il pane raffermo eliminate la crosta 3 e tagliate a dadini la mollica,
ponetela in un mixer 4 e tritatela finemente. Lavate il cipollotto, tagliate il gambo e tenetelo da parte (servirà per insaporire l’acqua di cottura) tritate il bulbo del cipollotto 5, fate stufare il cipollotto con un mestolo di brodo 6 o con acqua fino a farlo appassire.
Prendete una pentola munita di cestello per la cottura al vapore abbastanza capiente e versateci l’acqua, aggiungete gli aromi: l’alloro, il pepe in grani e il gambo del cipollotto che avete conservato 7. Sbattete le uova in una ciotola 8, salate e pepate. In un’altra ciotola mettete la carne trita e insaporitela con l’aglio schiacciato 9,
il cipollotto stufato intiepidito 10, le uova precedentemente sbattute 11 e per ultima la mollica sminuzzata con il mixer 12.
Impastate il tutto fino a quando il composto risulterà omogeneo e compatto 13. Unite ora tutte le erbe aromatiche tritate in precedenza:l’erba cipollina, il prezzemolo 14, il timo, la maggiorana 15,
e i semi di finocchietto 16. Ora formate le polpette: cercate di ottenere delle polpettine più o meno della stessa dimensione 17 (del peso di circa 20 g ciascuna) in modo da avere una cottura omogenea. Infilzate le polpette con degli stuzzicadenti 18, riscaldate l’acqua della pentola e attendete il bollore.
Adagiate le polpette aromatiche nella vaporiera 19 e cuocetele per circa 18 minuti coperte con il coperchio 20. (Se volete potete cuocere le polpette anche in forno: ponete le polpette in una pirofila oleata e cuocete in forno statico per 30 minuti a 180° o in forno ventilato a 160° per circa 25 minuti). Una volta cotte, servite le polpette aromatiche al vapore ben calde, se gradite potete accompagnarle con una fresca insalata di songino 21.
