Preparare il ripieno. In una casseruola, portare a ebollizione una grande quantità di acqua salata.
Sbucciate le cipolle, tagliatele in quarti e infilzateci gli spicchi.
Sbucciare le carote e tagliarle a fettine.
Lavate e private i porri di buona parte della parte verde, poi tagliate le parti bianche nel senso della lunghezza e sciacquatele bene.
Mettere i pezzi di pollo in acqua salata con il mazzetto aromatico, le cipolle e il peperone. La carne deve essere completamente ricoperta. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora e 45 minuti.
Aggiungete poi le carote e i porri e continuate la cottura per 30 minuti.
Preparare la salsa. Fate sciogliere il burro in una casseruola e aggiungete l’amido di mais, mescolando con un cucchiaio di legno fino a formare una palla. Quindi diluire poco alla volta con il brodo di pollo caldo fino ad ottenere un composto molto liscio. Fuori dal fuoco, aggiungete i tuorli sbattuti in precedenza, poi la panna, il sale, il pepe e tenete la salsa al caldo in una salsiera.
Svuotate la pirofila dal brodo (che potrete conservare e congelare per un’altra occasione) e disponete la carne e le verdure su un piatto da portata. Servire con salsa piccante e accompagnare con riso bianco o patate al vapore.
