Pollo al limone e olive di Philippe Etchebest

1
Sbucciare l’aglio, degerminarlo e poi schiacciarlo. Sbucciare le cipolle e affettarle finemente. Sbucciare lo zenzero e la julienne.
2
Salare e pepare i pezzi di pollo.
3
In una padella con olio d’oliva, rosolare la pelle del pollo per qualche minuto, girandola più volte.
4
Nella stessa padella aggiungere l’aglio, la cipolla e lo zenzero e lasciar soffriggere senza far colorare.
5
In una pentola con acqua fredda, sbollentare il limone. «Toglierà l’amarezza», precisa lo chef.
6
Nella padella aggiungete la farina per “addensare la preparazione” quindi aggiungete i pezzi di pollo.
7
Bagnare con il brodo di pollo (o acqua). Lasciare cuocere a fuoco lento.
8
Quando l’acqua del limone avrà raggiunto il bollore versatela e sbollentatela nuovamente una seconda volta.
9
Poi tagliate il limone in quarti, aggiungetelo nella padella e mescolate. Lasciare cuocere per circa 45 minuti.
10
Aggiungere infine le olive verdi tagliate a metà e cuocere per altri 5/10 minuti.
11
Tritate il coriandolo e aggiungetelo a fine cottura.