Polipetti in Purgatorio

-Pulire i polipetti
Se i polipetti non sono già puliti, sciacquali accuratamente sotto acqua corrente.
Rimuovi il becco, svuota la testa e sciacqua bene l’interno.
Tamponali delicatamente con carta da cucina per asciugarli.
-Preparare il soffritto
In una padella capiente (preferibilmente in ghisa o antiaderente), scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio interi (per un sapore più delicato) o tritati (per un gusto più intenso).
Se desideri un tocco piccante, aggiungi il peperoncino spezzettato.
-Cottura dei polipetti
Aggiungi i polipetti nella padella e falli rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando delicatamente fino a quando iniziano a cambiare colore e a rilasciare parte della loro acqua.
Versa i pomodori pelati precedentemente schiacciati (o la passata di pomodoro) e aggiusta di sale e pepe.
-Cottura lenta
Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
I polipetti devono risultare teneri e il sugo ben ristretto e saporito.
-Ultima rifinitura
A fine cottura, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato per esaltare il sapore.