Polacca aversana

1. Prepara l’impasto: mescola farina Manitoba, zucchero, lievito secco e sale in una planetaria. Aggiungi l’uovo, il latte e la scorza di limone, poi impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi il burro a tocchetti gradualmente, continuando a impastare fino a che l’impasto diventa liscio e elastico. Lascia lievitare l’impasto coperto in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.
3. Nel frattempo, prepara la crema pasticciera: in un pentolino, mescola i tuorli con zucchero, vaniglia e amido di mais. Scalda il latte separatamente, poi versalo lentamente sui tuorli mescolando costantemente. Cuoci la miscela a fuoco medio, mescolando, fino a che non si addensa. Lascia raffreddare in frigo.
4. Stendi metà dell’impasto lievitato in un disco e adagialo in una teglia rivestita. Versa sopra la crema fredda e distribuisci le amarene.
5. Stendi il secondo disco di impasto e copri la crema. Sigilla i bordi, cospargi con granella di zucchero e lascia lievitare per altri 30 minuti.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Lascia raffreddare prima di sformare e servire.

Questo processo rende la Polacca Aversana un dolce delizioso e visivamente accattivante, perfetto per occasioni speciali.