Per preparare il plumcake finto dolce iniziate setacciando la farina in una ciotola, poi aggiungete il lievito per preparazioni salate 1. Quindi unite i formaggi grattugiati 2, i piselli e i cubetti di cotto 3.
Aggiungete il caciocavallo a cubetti, poi scolate e tamponate su carta da cucina i pomodorini secchi per eliminare l’olio in eccesso; dopodiché tagliateli a pezzetti e aggiungeteli agli altri ingredienti 4. Mescolate con un cucchiaio di legno il composto 5 e tenetelo da parte. Intanto in un’altra ciotolina, versate le uova, aggiungete il latte e la panna 6
e lavorate gli ingredienti con una frusta 7. Quando avrete montato le uova, unite l’olio a filo 8, mescolate il tutto e salate e pepate a piacere 9.
Spolverate con della noce moscata grattugiata 10, mescolate e unite le uova sbattute con il latte agli altri ingredienti secchi 11. Mescolate il tutto con il cucchiaio di legno e trasferitelo in uno stampo da plumcake da 26×11, imburrato e foderato con carta da forno 12, livellando il composto con una spatola. Cuocete il plumcake finto dolce in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti (160° per 30-35 minuti se forno ventilato).
Una volta cotto sfornatelo 13 e fatelo raffreddare prima di sformarlo. Mentre il plumcake cuoce in forno, dedicatevi alla crema al parmigiano: in una casseruola versate il burro 14 e fatelo sciogliere a fuoco dolce. Poi versate la farina setacciata a pioggia 15
e mescolate con una frusta e lasciate dorare la farina fino ad ottenere il roux 16. A questo punto unite la noce moscata grattugiata e il latte precedentemente scaldato a filo continuando a mescolare con la frusta 17, poi aggiungete anche il Parmigiano grattugiato 18.
Quando la crema si sarà addensata 19, spegnete il fuoco e copritela con pellicola a contatto per non farla asciugare. Potete sformare il plumcake finto dolce su un piatto da portata e glassatelo con questa deliziosa crema al parmigiano (20-21)!
