Pizza fatta in casa: un impasto soffice e soffice come quello della pizzeria
Impasto per Pizza Soffice e Alveolata (tipo pizzeria napoletana)
Ingredienti per 4 pizze (250 g circa ciascuna):
600 g di farina tipo « 0 » (oppure una miscela di 400 g tipo « 0 » + 200 g tipo « 00 »)
450 ml di acqua (75% di idratazione)
2 g di lievito di birra fresco (oppure 1 g se maturi 24h)
20 g di sale
20 g di olio extravergine d’oliva (facoltativo, per maggiore elasticità)
Procedimento:
1. Impasto:
Sciogli il lievito in tutta l’acqua (fredda, se impasti a mano).
Aggiungi metà della farina e inizia a mescolare.
Aggiungi poco a poco il resto della farina e poi il sale. Infine, l’olio se lo usi.
Impasta fino a ottenere un composto liscio (circa 10-15 min a mano, 8 min in impastatrice).
2. Riposo e pieghe:
Fai riposare 20 minuti coperto, poi fai 2-3 pieghe a distanza di 15 min l’una dall’altra (stretch & fold).
3. Lievitazione:
Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente 1 ora.
Poi metti in frigorifero per 24 ore (fino a 48h per più sapore).
Tira fuori 3 ore prima di usarlo e lascia acclimatare.
4. Formatura e cottura:
Dividi in 4 panetti da 250 g, copri e lascia riposare 2 ore a temperatura ambiente.
Stendi i panetti con le mani (non col mattarello!) su un piano infarinato.
Condisci e cuoci alla massima temperatura possibile (forno a 250–300°C) su pietra refrattaria o teglia rovente, per 6–8 minuti.
Suggerimenti per una pizza come in foto:
Mortadella aggiungila dopo la cottura per non rovinarne il sapore.
Cornicione alto: non schiacciare i bordi mentre stendi la pizza.
Puoi usare un forno Ooni o G3 Ferrari per risultati ancora più professionali.
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