Step 1
Raccogli la farina, il sale, lo zucchero, il pepe e lo strutto, quindi aggiungi l’uovo sbattuto con il tuorlo 1.
Step 2
Infine, versa il latte 2 e inizia ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta.
Step 3
Quando la farina avrà assorbito i liquidi, inizia a lavorare il composto a mano così da ottenere un impasto compatto 3.
Step 4
Forma un panetto liscio e omogeneo, quindi avvolgilo in un foglio di pellicola trasparente 4 e lascialo riposare per 30 minuti.
Step 5
Mentre l’impasto riposa occupati del ripieno: taglia la mozzarella a fettine sottili 0,5 cm, raccoglila in un colino a maglie fitte e lasciala riposare affinché perda il siero in eccesso 5.
Step 6
Elimina il budello e sbriciola le salsicce, quindi tieni da parte metà dose cruda e rosola il resto in una padella antiaderente finché la carne non sarà cotta e leggermente croccante 6. Una volta pronta, tienila da parte.
Step 7
Sbatti le uova per il ripieno in una ciotola 7.
Step 8
A questo punto, riprendi l’impasto dal frigo e dividilo in due parti, una leggermente più grande: stendi quest’ultima con il matterello in uno strato sottile circa 3-4 mm 8.
Step 9
Con il disco di pasta fodera uno stampo circolare dal diametro di 24 cm 9.
Step 10
Inizia a farcire con 3-4 fette di mozzarella e aggiungi delle fettine di caciocavallo 10.
Step 11
Distribuisci i pinoli 11.
Step 12
Prosegui con un po’ di salsiccia cotta e un po’ di quella cruda 12.
Step 13
Spolverizza di formaggio grattugiato 13.
Step 14
Ricopri gli ingredienti con un mestolo di sbattute 14.
Step 15
Ripeti l’operazione, creando diversi strati di ripieno, fino a terminare tutti gli ingredienti 15.
Step 16
Stendi il secondo panetto, ricavando un disco con cui ricoprire il ripieno 16.
Step 17
Ripiega i bordi della pasta, pizzicandoli leggermente, in modo da sigillare la farcia 17.
Step 18
Spennella la superficie con un uovo sbattuto 18 e cuoci il rustico nel ripiano inferiore del forno statico preriscaldato a 180 °C per 50-55 minuti.
Step 19
Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio. Trascorso il tempo necessario, sforna la pizza 19 e lasciala intiepidire prima di tagliarla.
Step 20
La pizza di Carnevale è pronta: tagliala a spicchi e portala in tavola 20.
Consigli
Se ti piacciono le note agrodolci, puoi arricchire la farcitura con dell’uvetta, la cui dolcezza si abbinerà perfettamente al gusto sapido della salsiccia. Se desideri fare una variante vegetariana, elimina la salsiccia e sostituiscila con della verdura di stagione, come la bieta, la cicoria o i friarielli napoletani.
Per una resa impeccabile, taglia la mozzarella a fettine sottili e sistemala in un colino, per lasciarla scolare dal suo siero: in questo modo, risulterà ben asciutta e non rischierà di inumidire troppo l’involucro esterno.
Per una versione espressa, puoi sostituire l’impasto con la brisée già pronta, oppure utilizzare la pasta sfoglia o confezionare in casa la più semplice pasta matta.
Conservazione
La pizza di Carnevale si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico o avvolta da pellicola trasparente, per 2-3 giorni al massimo.
