La pizza di Carnevale è una specialità gastronomica tipica della tradizione culinaria di Sorrento e delle zone limitrofe. Questo piatto, che potremmo definire una torta salata, è caratterizzato da un ripieno ricco e variegato, rappresentando un vero e proprio tripudio di sapori. Viene solitamente preparata durante il periodo di Carnevale, ma è così gustosa che può essere gustata in qualsiasi momento dell’anno. In questo articolo, esploreremo la storia della pizza di Carnevale, gli ingredienti necessari, la preparazione passo dopo passo e alcuni suggerimenti per personalizzarla.

Storia della Pizza di Carnevale

La pizza di Carnevale ha origini antiche, risalenti alla tradizione contadina della Campania. Durante il periodo di Carnevale, le famiglie si riunivano per festeggiare e preparare piatti speciali, utilizzando gli ingredienti freschi e locali a disposizione. La pizza di Carnevale è un simbolo di convivialità e condivisione, spesso preparata in grandi quantità per essere condivisa con amici e parenti.

Il ripieno di questa torta salata può variare a seconda delle tradizioni familiari e delle disponibilità stagionali, ma gli ingredienti principali rimangono sempre legati al territorio, come il formaggio, le verdure, i salumi e le uova.

Ingredienti

Per la pasta:

• 500 g di farina 00
• 200 ml di acqua
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 bustina di lievito di birra secco (o 20 g di lievito di birra fresco)

Per il ripieno:

• 300 g di ricotta
• 200 g di mozzarella (o fior di latte)
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di salame (o altro salume a piacere)
• 2-3 uova
• 150 g di spinaci (o altra verdura a piacere, come bietole o cicoria)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata (a piacere)

Per la finitura:

• 1 tuorlo d’uovo (per spennellare)
• Semi di sesamo o papavero (facoltativi)

Preparazione della Pizza di Carnevale

1. Preparazione della Pasta

1. Attivare il lievito: Se utilizzi il lievito di birra fresco, scioglilo in un po’ di acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare per circa 10 minuti fino a quando si forma una schiuma. Se usi il lievito secco, puoi aggiungerlo direttamente alla farina.
2. Impastare gli ingredienti: In una ciotola grande, versa la farina e fai un buco al centro. Aggiungi il sale, l’olio e il lievito attivato (o secco) e l’acqua. Impasta gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Puoi utilizzare un robot da cucina o impastare a mano.
3. Lievitazione: Forma una palla con l’impasto e mettilo in una ciotola leggermente unta. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando l’impasto raddoppia di volume.

2. Preparazione del Ripieno

1. Cuocere gli spinaci: Se utilizzi spinaci freschi, lavali e cuocili in una padella con un filo d’olio fino a quando appassiscono. Una volta cotti, strizzali per rimuovere l’acqua in eccesso e tritali finemente. Se usi spinaci surgelati, cuocili direttamente in padella fino a scongelarli.
2. Mescolare gli ingredienti: In una ciotola, unisci la ricotta, la mozzarella tagliata a cubetti, il prosciutto cotto e il salame a pezzetti, le uova, il parmigiano grattugiato e gli spinaci tritati. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata a piacere. Mescola bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.
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