PIZZA CHIENA

1. Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida con lo zucchero.
2. Aggiungi la farina setacciata poco per volta e mescola con un mestolo di legno.
3. Unisci il sale e impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
4. Metti l’impasto in una ciotola unta con poco olio, copri con pellicola e un canovaccio e lascia lievitare nel forno spento (con la luce accesa) per circa 2 ore.
5. Prepara il ripieno: in una ciotola sbatti le uova con sale e pepe, poi aggiungi i salumi e i formaggi tagliati a dadini e il pecorino grattugiato. Mescola bene.
6. Quando l’impasto è raddoppiato, dividilo in due parti (una leggermente più grande dell’altra) e stendile a disco con il matterello, spessore di circa mezzo cm.
7. Ungi una tortiera (26 cm) con lo strutto e rivestila con il disco più grande.
8. Versa il ripieno all’interno e livella con un cucchiaio.
9. Copri con l’altro disco di pasta, sigilla bene i bordi ripiegandoli verso l’interno.
10. Ungi la superficie con un po’ di strutto e cuoci in forno statico a 180°C per circa 1 ora.
11. Quando è ben dorata, sforna la pizza chiena e lasciala intiepidire.
12. Sformala con delicatezza, tagliala a fette e porta in tavola.