Tagliare ogni filetto di pollo a portafoglio, aggiungere sale e pepe.
Disporre 2 fette sottili di cantal.
Chiudete il filetto e ricopritelo con 2 strisce di pancetta. Procedere allo stesso modo per i restanti albumi.
Fate rosolare dolcemente gli albumi in una padella con pochissimo olio caldo. Bagnare con il vino bianco e aggiungere le carote tagliate a fischietti. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso mentre le carote cuociono. Disponete poi il tutto armoniosamente in una pirofila e lasciate rosolare in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti.
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