- 1
Rimuovete la calotta superiore ai peperoncini. Rimuovete i semi scavando con il manico di un cucchiaino.
Sciacquateli bene.
- 2
Mettete sul fuoco una pentola con acqua, aceto, alloro, sale e pepe e portate a bollore.
- 3
Sbollentate i peperoncini per uno – due minuti. Scolateli e fateli asciugare a testa in giù per qualche ora, meglio se una notte intera.
- 4
Il giorno successivo preparate la farcia: lessate le patate con tutta la buccia, quindi schiacciatele con uno schiacciapatate fino a ridurle in purea.
- 5
Aggiungete una noce di burro e un pizzico di noce moscata; mescolate bene per amalgamare.
- 6
Grattugiate l’emmental facendolo ricadere direttamente nel puré di patate, mescolate e regolate di sale.
- 7
Prendete i peperoncini e farciteli con il preparato a base di patate e formaggio.
- 8
Ungete una pirofila, distribuite un po’ di purè arricchito sul fondo ed allineatevi sopra i peperoncini farciti.
- 9
Grattugiate nuovamente abbondante emmental sopra i peperoncini ed infornate a 180°C per 15-20 minuti.
- 10
Serviteli ben caldi o tiepidi, a piacere.
