Per iniziare metti a bollire abbondante acqua per la pasta, nel frattempo, prepara gli ingredienti a portata di mano, la scamorza affumicata grattugiata, lo speck tritato il prezzemolo tritato.
In un tegame sciogli il burro a fuoco dolce, aggiungi la farina e fai tostare per qualche secondo, mescolando di continuo.
Ora aggiungi il latte e prosegui la cottura, sempre mescolando fino ad ottenere una besciamella fluida, ci vorranno pochi minuti.
Incorpora la scamorza grattugiata e falla sciogliere a fuoco dolce mescolando, aggiungi anche lo speck e un ciuffetto di prezzemolo, entrambi tritati, regola di sale se necessari.
Scola la pasta ad dente, e mettila nel tegame insieme alla besciamella, fai mantecare a fiamma moderata.
Mescola e servi.
