1. Preparare un soffritto facendo rosolare cipolla tritata, aglio e peperoncino in una padella.
2. Aggiungere la pancetta affumicata e cuocere fino a doratura.
3. Sfumare il tutto con vino bianco.
4. Aggiungere la passata di pomodoro e condire con sale, quindi lasciar sobbollire fino a quando la salsa si addensa.
5. Quando il sugo è quasi cotto, incorporare la mozzarella tagliata a dadini e lasciarla sciogliere nella salsa.
6. Terminare mescolando con la panna e continuare la cottura fino a quando tutto è ben riscaldato.
7. Servire il sugo sopra la penne cotta.
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