Patate ripiene (senza carne)

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Patate ripiene (senza carne)
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Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: Facile
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Ingredienti (2 persone):
– 3 patate grandi
– 1/2 scatola di funghi
– Prezzemolo
– 1 Uovo
– Sale pepe
– 6 fette sottili di Gruyère (o altro formaggio gratinato)
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Preparazione
Lavare le patate, precuocerle in acqua salata, quando saranno cotte e raffreddate, tagliarle in 2/3 (1/3 sarà il tappo) svuotare con cura entrambe le parti, salare e pepare. Prenota la carne.
Prepara un uovo sodo. Mescolare i funghi senza il succo. In un’insalatiera mettete i funghi misti, con l’uovo sodo schiacciato e il prezzemolo tritato molto finemente. Sale e pepe. 1 cucchiaio di olio d’oliva.
Farcite le patate con questo composto nella parte più grande poi mettete una fetta di groviera nel cappello, ricostituite la patata e copritela con un’altra fetta di groviera, mettete uno spiedino per tenere fermo se necessario.
Disporre attorno la polpa di patate tenuta da parte e il ripieno, se ne è rimasto. Irrorare con un filo d’olio d’oliva e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Servire con un’insalata verde.