Sbucciare e raccogliere le patate con un cucchiaio da melone (conservare la polpa per un altro uso).
Sbucciare e tritare finemente lo scalogno e gli spicchi d’aglio. Forno a 160 gradi. Tagliare la tomme de cantal a cubetti.
In un’insalatiera, mescolare la salsiccia, la carne macinata, l’uovo, lo scalogno, gli spicchi d’aglio, il prezzemolo, le erbe provenzali, il sale, il pepe macinato fresco, la toma a dadini.
Mescolare bene. Riempite le patate con questo ripieno. Conservateli in una teglia.
Aggiungi il brodo di pollo. Mettete una noce di burro su ogni patata.
Cuocere per un’ora o un’ora e 15, controllando e ungendo più volte le patate con il fondo di cottura.
Controlla la cottura. Togliere la pirofila dal forno e servire subito.
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