Disponete le patate sulla teglia ricoperta con carta da forno, versateci sopra un filo d’olio, sale e pepe e infornate per 40 minuti a 170°C.
Sfornate, tagliate orizzontalmente la sommità di tutte le patate e prelevatene la polpa con un cucchiaino. Ridurre la polpa eliminata in una purea con la mozzarella e il pepe.
Avvolgere ciascuna patata scavata in 4 fette di pancetta, lasciando aperta la parte scavata. Farcire le patate con la purea quindi disporle sulla teglia ricoperta con carta da forno.
Rompete un uovo in ogni patata e infornate per 15 minuti a 160°C. Godetevi caldo. V
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