Patate alla lorenese

Sbucciare le patate e tagliarle a fette molto grandi. Cuoceteli per 15 minuti in acqua bollente salata. Scolateli.
Scaldate una padella e metteteci la pancetta. Appena avranno rilasciato il grasso, scolateli e rimetteteli in padella a fuoco vivace finché non saranno ben grigliati. Prenotare.
Metti una grande casseruola a fuoco alto. Sciogliere lì i 50 g di burro. Appena sarà schiumoso, versate la farina tutta in un colpo e mescolate energicamente con una spatola, fino a quando il composto sarà omogeneo e inizierà a dorarsi leggermente. Versate poi il latte molto gradualmente, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, per 5-10 minuti, finché la besciamella non si sarà addensata, quindi aggiungere sale, pepe e noce moscata. Prenota fuori dal fuoco.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Disporre le fette di patate in una grande pirofila. Aggiungere la pancetta, mescolare bene. Versare la besciamella su tutta la gratinatura, quindi cuocere per circa 30 minuti. V