Se desideri ottenere una variante completamente gluten free, puoi sostituire la farina 00 con quella di riso o con una miscela per dolci senza glutine. Se preferisci, puoi personalizzare il ripieno della pastiera con gocce di cioccolato o cedro e arancia canditi: in questo caso, puoi anche sostituire il limone e l’aroma di fiori d’arancio con della vaniglia in polvere.
Conservazione
La pastiera di riso si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni, poi è consigliabile trasferirla in frigo, per altri 2 giorni al massimo. Si può congelare sia da cruda sia da cotta: in quest’ultimo caso, tirala fuori dal freezer per una decina di minuti e scaldala in forno o al microonde prima di servirla.
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