Come preparare la Pastella per fritti
Pastella per fritti
Per preparare la pastella per fritti come prima cosa separate i tuorli dagli albumi 1. Poi montate quest’ultimi a neve utilizzando uno sbattitore elettrico (2-3).
Pastella per fritti
Tenete da parte gli albumi per un momento e riprendete i tuorli. A questi aggiungete un pizzico di sale 4, il latte 5 e mescolate con una frusta, o con lo sbattitore a velocità minima, per amalgamarli 6.
Pastella per fritti
Setacciate poi la farina direttamente all’interno della ciotola 7 e mescolate ancora con le fruste 8 fino ad ottenere un composto omogeneo 9.
Pastella per fritti
A questo punto unite gli albumi montati a neve 10 e incorporateli alla pastella utilizzando una spatola e mescolando dal basso verso l’alto delicatamente 11. Non appena la pastella risulterà omogenea e spumosa 12 potrete utilizzarla!
Conservazione
Si consiglia di utilizzare la pastella per fritti al momento; non è consigliabile prepararla in anticipo. Inoltre consigliamo di friggere verdurine, pesci o carne e gustarli al momento; con il passare del tempo la pastella tende a diventare molle.
Consiglio
L’olio migliore per la frittura è sicuramente quello di semi, mentre per ottenere un fritto asciutto e croccante la sua temperatura deve essere compresa tra i 170° e i 180°.
Se preferite una versione gluten free sostituite la farina 00 con la farina di riso.
Per una versione della pastella senza uova…
… basta versare in una ciotola 100 g di farina 00 e diluirla con 120 g di acqua ben fredda, mescolando rapidamente con un frusta!
Per una versione della pastella gluten free…
… basterà mantenere lo stesso procedimento iniziale e sostituire la farina 00 con le stesse dosi di farina di riso!
