Paste di mandorla

Foderate una teglia con carta da forno. Io per tenere ferma la carta metto dei pezzettini di butto sulla teglia e poi vi appoggio la carta da forno.

Accendete il forno a 180° statico o a 160° ventilato.

In una ciotola mescolate bene la farina di mandorle e lo zucchero; aggiungete gli albumi leggermente sbattuti, il miele e l’aroma di mandorle.

Amalgamate il tutto, prima con una spatola, poi con una mano fino ad ottenere un composto ben amalgamato e compatto.

Prelevate l’impasto a piccole dosi e formate delle palline di 20 g ciascuna (tenete a portata di mano una bilancia da cucina). Rotolate le palline nello zucchero a velo e adagiatele nella teglia che avete preparato.

Decorate le paste con ciliegine candite tagliate a metà e con mandorle. Io ho utilizzato mandorle sgusciate e mandorle pelate.

Cuocete nel forno preriscaldato, a 180° statico o a 160° ventilato, per 10 o 12 minuti al massimo; devono colorire appena. Fate molta attenzione, perchè se li fate colorire troppo otterrete delle paste dure. Sappiamo che ogni forno ha il suo carattere, perciò il tempo di cottura è indicativo. Io ho cotto le mie paste a 160° ventilato per 11 minuti.

Sfornate i dolcetti e lasciateli raffreddare completamente senza toccarli, altrimenti si spezzerebbero. Solo quando saranno freddi potete rimuoverli dalla teglia.