Pasta risottata con zucchina,patata, cipolla e pancetta affumicata

 Preparare gli ingredienti

Lava e taglia la zucchina e la patata a piccoli dadini.
Sminuzza finemente la cipolla.
Scalda il brodo vegetale e tienilo sempre caldo.
 Rosolare la base

In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine d’oliva.
Aggiungi la cipolla e lasciala dorare a fuoco medio.
Unisci la pancetta affumicata e lasciala rosolare finché diventa croccante.
Aggiungi le zucchine e le patate a dadini e fai insaporire per 5 minuti.
 Sfumare e cuocere la pasta

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Versa la pasta cruda direttamente nella padella e inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso.
Continua la cottura aggiungendo altro brodo man mano che la pasta lo assorbe, come si fa con il risotto.
 Mantecare e servire

Quando la pasta è cotta e il brodo si è assorbito, spegni il fuoco.
Unisci il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe nero e la curcuma per dare un tocco di colore.
Manteca mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
 Impiattare

Servi subito la pasta risottata ben calda, con una spolverata extra di formaggio e pepe a piacere.