Step 1
Taglia lo speck a listerelle 1.
Step 2
Affetta finemente il cipollotto 2.
Step 3
In una padella antiaderente scalda un filo d’olio extravergine di oliva 3.
Step 4
Aggiungi il cipollotto 4 e lascialo appassire leggermente.
Step 5
Unisci lo speck 5.
Step 6
Fai rosolare per un paio di minuti e tieni da parte 6.
Step 7
A questo punto, lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 7.
Step 8
Prepara il condimento: raccogli la ricotta, ben scolata dal siero, in una terrina 8.
Step 9
Unisci il pesto di pistacchi 9.
Step 10
Versa qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta 10.
Step 11
Mescola accuratamente, fino a ottenere un composto cremoso 11.
Step 12
Scola la pasta al dente e versala nella padella con lo speck 12.
Step 13
Unisci la crema di ricotta e pistacchi 13.
Step 14
Versa un goccino di acqua di cottura 14.
Step 15
Amalgama accuratamente con un mestolo di legno 15.
Step 16
Profuma con una macinata di pepe fresco 16.
Step 17
Sguscia qualche pistacchio e tritalo grossolanamente al coltello 17.
Step 18
Trasferisci la pasta in un piatto da portata, cospargi con la granella di pistacchi 18 e servi.
Conservazione
La pasta ricotta e speck va consumata appena fatta sul momento. Si sconsiglia la conservazione.
