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Passiamo ora alla preparazione della Pasta ‘casciata alla messinese. Preparare un buon Ragù di carne, ma senza piselli seguendo le indicazioni della Ricetta che si trova QUI.
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Preparare anche le melanzane. Lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti. Mettere le melanzane in un colapasta e cospargerle di sale, in modo che perdano l’amarognolo.
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Lasciarle così per circa un’ora, quindi riprenderle e asciugarle. Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio di semi di arachidi e, una volta caldo, tuffarvi le melanzane.
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Lasciarle dorare e scolarle con una schiumarola, mettendole su della carta assorbente a perdere l’unto in eccesso. Sia il ragù che le melanzane possono essere preparate il giorno prima. Cuocere ora le uova sode, sgusciarle e tagliarle a rondelle. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e lasciarla bollire.
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Cuocere ora le uova sode, sgusciarle e tagliarle a rondelle. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e lasciarla bollire.
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Cuocere la pasta, lasciandola a metà cottura, continuerà a cuocere in un secondo momento quando si ripasserà in forno. Affettare il caciocavallo fresco e grattugiare quello stagionato.
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Condire la pasta con qualche mestolo di ragù in un ciotola capiente. Mettere ora un filo di olio in una teglia e versarvi dentro metà della pasta.
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Aggiungere metà dei formaggi, delle uova, della mortadella e delle melanzane. Aggiungere dell’altro ragù e poi ripartire di nuovo prima con la pasta e poi con tutti gli altri ingredienti, avendo cura di mettere per ultimo sia il caciocavallo a fette, che quello grattugiato.
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Infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.Quando la pasta avrà fatto una leggere crosticina, sfornarla, aspettare 10 minuti e servirla. La Pasta ‘ncasciata alla messinese è pronta. Buon appetito!
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La Pasta ‘ncasciata alla messinese è pronta. Buon appetito!
