Preparazione dei peperoni arrostiti:
Preriscaldare il forno a 200°C (termostato 6-7).
Lavate i peperoni rossi e disponeteli interi su una teglia rivestita di carta forno.
Cuoceteli per 25-30 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando la pelle sarà annerita e piena di vesciche.
Togliete i peperoni dal forno e metteteli subito in un sacchetto di plastica o in una ciotola ricoperti con pellicola trasparente. Lasciarli riposare per 10 minuti per facilitare la sbucciatura.
Una volta raffreddati, sbucciare i peperoni, eliminare i semi e le membrane interne, quindi tagliare la polpa a listarelle. Prenotare.
Preparazione della salsa all’arrabiata:
In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio.
Aggiungere l’aglio tritato e il peperoncino tritato. Soffriggere per 1 o 2 minuti fino a quando l’aglio sarà leggermente dorato e gli aromi verranno rilasciati.
Aggiungere i pomodori pelati e lo zucchero. Mescolare bene.
Aggiungete alla salsa le listarelle di peperoni arrostiti.
Condire con sale e pepe a piacere.
Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà leggermente addensata e i sapori si saranno amalgamati armoniosamente.
Cottura della pasta:
Mentre la salsa bolle, portate a bollore una pentola capiente con acqua salata.
Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione fino al dente.
Prima di scolarla prendete un mestolo piccolo di acqua di cottura della pasta e mettetela da parte.
Scolate la pasta e versatela direttamente nella padella contenente il sugo all’arrabiata di peperoni arrostiti.
Assemblea:
Condite bene la pasta con il sugo per ricoprirla uniformemente.
Se il sugo vi sembra troppo denso aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta tenuta da parte per aggiustarne la consistenza.
Lasciare cuocere insieme per altri 1 o 2 minuti in modo che la pasta assorba i sapori della salsa.
Servizio:
Servire subito la pasta su piatti caldi.
Guarnire ogni piatto con qualche foglia di basilico fresco per un tocco di freschezza.
Se lo si desidera, spolverare con parmigiano grattugiato per aggiungere una nota formaggiosa.
Buon appetito!
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