Prima di tutto, tagliate a pezzetti i calamari se avete utilizzato quelli grandi. lavateli e metteteli da parte.
Poi in un tegame, fate soffriggere gli agli sbucciati e leggermente schiacciati con 3 cucchiai di olio extravergine per 1 minuto fino a doratura.
Infine aggiungete i calamaretti, girate e fate insaporire con una prima manciata di prezzemolo tritato finemente.
Poi dopo 1 minuto sfumate con il vino bianco:
Infine lasciate evaporare a fiamma vivace, quando è quasi assorbito, aggiungete i pelati precedentemente frullati con un minipimer e una generosa manciata di prezzemolo tritato:
Poi fate prendere il bollo, coprite con coperchio e lasciate cuocere il sugo di calamari per circa 30 minuti a fuoco basso. Trascorso il tempo indicato, sollevate il coperchio e lasciate asciugare il sugo per 15 minuti circa a fiamma bassa fino ad ottenere una salsa corposa e densa. A fine cottura aggiungete 1 altro cucchiaio di olio, sale e prezzemolo fresco tritato.
ecco pronto il sugo di calamari!
Poi cuocete la pasta in abbondate acqua e sale.
Infine scolate quando è particolarmente al dente, aggiungetela direttamente nel sugo di calamari e risottate per 2 – 3 minuti finchè non si completa la cottura!
Poi mantecate a fuoco spento con altro prezzemolo tritato e un filo d’olio!
Ecco pronta la Pasta con calamari
Se avete cotto al dente la pasta, potete conservarla anche per il giorno successivo, scaldandola al momento con un filo d’olio.
Il sugo di calamari si conserva perfettamente 2 – 3 giorni in frigo e si presta molto bene anche alla congelazione!