1. In un pentolino di acciaio inox, scaldare il burro tagliato a pezzetti e l’acqua. Cuocere finché il burro non sarà sciolto.
2. Togliere dal fuoco e versare la farina tutta in una volta. Mescolare con un cucchiaio di legno.
3. Riporta la padella a fuoco medio e cuoci per far asciugare l’impasto facendo evaporare l’acqua. Cuocere per 2 o 3 minuti, mescolando continuamente.
4. Trasferisci la preparazione in un’insalatiera fredda.
5. Rompi un uovo in una ciotola, sbattilo formando una frittata e incorporalo alla preparazione. È abbastanza difficile da incorporare, non preoccuparti, è normale. Puoi farlo in un frullatore per renderlo più semplice.
6. Aggiungi le uova una alla volta, fino ad ottenere un impasto bello morbido. Quando immergi il dito nell’impasto e lo tiri fuori, dovresti avere ragione.
7. Per realizzare dei bignè dolci, aggiungere all’impasto 30 g di zucchero.
8. Trasferire l’impasto in una sac à poche dotata di bocchetta da 12 min.
9. Su una teglia ricoperta di carta forno disponete dei bignè, dei bignè, delle coroncine, ecc.
10. Cuoceteli per circa 25 minuti nel forno preriscaldato a 180°C. Aprire la porta del forno solo a fine cottura per evitare che cadano. Per asciugarli per bene potete lasciarli raffreddare nel forno spento e con lo sportello aperto.
11. Riempite la pasta choux con il ripieno che preferite.
Pasta choux: una ricetta base della pasticceria francese
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