Pasta Choux Classica

2️⃣ Preparazione dell’impasto 🍶
In una casseruola, versa l’acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero. Porta il tutto a ebollizione a fuoco medio, mescolando per sciogliere il burro completamente.

3️⃣ Aggiunta della farina e formazione dell’impasto 🌡️
Non appena il liquido inizia a bollire, togli la casseruola dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti della pentola, formando una palla compatta.

4️⃣ Dessiccazione dell’impasto 🔥
Rimetti la casseruola sul fuoco basso e mescola vigorosamente per circa 1-2 minuti per eliminare l’umidità in eccesso. L’impasto sarà pronto quando si formerà una leggera patina sul fondo della pentola.

5️⃣ Raffreddamento dell’impasto ❄️
Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si asciughi troppo.

6️⃣ Incorporazione delle uova 🥚
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta per incorporarle completamente. L’impasto dovrà risultare lucido, liscio e morbido, ma non troppo liquido. La consistenza perfetta è quella in cui, sollevando l’impasto con un cucchiaio, cade formando un nastro.

7️⃣ Formazione dei choux 🥢
Riempi una sac à poche con bocchetta liscia con l’impasto e forma piccoli mucchietti sulla teglia, lasciando spazio tra loro, poiché cresceranno in cottura.

8️⃣ Preparazione per la cottura ✨
Per ottenere una superficie liscia, inumidisci un pennello con un po’ d’acqua e spennella leggermente ogni choux. Questo eviterà che si formino crepe durante la cottura.

9️⃣ Cottura in forno 🍞
Inforna i choux nel forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, senza mai aprire il forno durante la cottura. Quando saranno gonfi e dorati, spegni il forno e lascia lo sportello socchiuso per qualche minuto, in modo che non collassino.

🔟 Raffreddamento e utilizzo 🌬️
Una volta sfornati, trasferiscili su una griglia e lasciali raffreddare completamente prima di farcirli con crema pasticcera, panna montata, crema al cioccolato o altre golosità.

Consigli e varianti:

✔ Se vuoi una versione salata, elimina lo zucchero e farcisci i choux con mousse di salmone, crema di formaggio o paté 🧀🐟
✔ Per una consistenza ancora più croccante, spolvera i bignè con un po’ di zucchero a velo prima della cottura 🍬
✔ Se preferisci una cottura più asciutta, abbassa la temperatura del forno a 180°C dopo i primi 10 minuti di cottura 🔥
✔ Puoi conservare i choux non farciti in un contenitore ermetico per 2-3 giorni o congelarli per usarli in seguito 🧊

Buon appetito! 🍩✨😋