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1. Poni la farina a fontana su una spianatoia in marmo o in metallo (è importante lavorare la pasta brisée su una superficie fredda).
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2. Taglia a pezzetti il burro appena tolto dal frigorifero ed aggiungilo alla farina assieme al sale.
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3. Impasta il tutto con le mani fino a raggiungere un composto “bricioloso”; cerca di lavorare la tua pasta abbastanza velocemente in modo da non “scaldare” troppo il burro.
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4. Poco alla volta aggiungi l’acqua ghiacciata al tuo impasto e continua a lavorarlo molto velocemente fino a renderlo liscio, omogeneo ed elastico.
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5. Quando avrai ottenuto la consistenza desiderata dai al tuo impasto la forma di un panetto ed avvolgilo nella pellicola trasparente da cucina.
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6. Fai riposare la tua pasta brisée per almeno 45 minuti in frigorifero; poi, la potrai utilizzare per realizzare le tue deliziose ricette.
