1. Lavare e tagliare le melanzane. Friggere in abbondante olio bollente.
2. In una padella, scaldare olio e aggiungere uno spicchio d’aglio e pomodorini in scatola. Cuocere a fiamma medio-alta per circa un quarto d’ora.
3. Scolare le melanzane e unirle al sugo, amalgamando a fiamma lenta.
4. Cuocere le penne rigate in acqua salata. Quando sono pronte, scolarle e unirle al sugo.
5. Riaccendere la fiamma, aggiungere fior di latte a cubetti, pepe e parmigiano e mescolare bene prima di servire.
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