Pasta alla carbonara

5-Senza indugio, poiché sarà il calore residuo degli spaghetti a cuocere la carbonara, versiamo la pasta nella ciotola dove l’avevamo preparata. Aggiungete la pancetta, con l’eventuale sugo eventualmente rilasciato e un po’ di brodo di cottura. Mescolare bene il tutto con una forchetta in modo che gli spaghetti assorbano tutto il sugo. Se vedete che è molto densa, potete aggiungere altro brodo di cottura, fino ad ottenere una salsa molto cremosa (non dimenticate di mescolare il tutto energicamente. La pasta è molto porosa e assorbe il sugo con relativa facilità. Ma deve essere mescolato per aiutare questo processo)

6-Infine, quando avremo raggiunto la cremosità desiderata della salsa, spolveriamo con abbondante pepe nero macinato fresco. Si dice che il nome « carbonara » derivi dal colore che le conferisce questa spezia, che ricorda il colore del carbone. Servire subito