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Tagliate le fette di petto di pollo a pezzetti (io utilizzo un paio di forbici da cucina).
In una padella antiaderente fate dorare lo spicchio d’aglio spellato con un filo d’olio d’oliva; aggiungete il petto di pollo, salate, pepate e rosolate per 10-12 minuti, rigirando spesso. Togliete dal fuoco e tenete da parte.
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Preparate la besciamella: in un pentolino fate fondere il burro a fuoco dolce. Togliete un attimo dal fuoco, unite la farina e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo (utilizzate una frusta in modo da evitare la formazione di grumi). Rimettete sul fornello e fate cuocere uno o due minuti sempre mescolando.
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Versate a filo il latte e la panna continuando a mescolare. Unite qualche grattatina di noce moscata, salate e fate cuocere la salsa, mescolando continuamente, fino a quando avrà raggiunto la giusta densità (occorrono circa 5 minuti di cottura).
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Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Mettete la pasta in una ciotola capiente (oppure utilizzate la pentola nella quale avete cotto la pasta), aggiungete la besciamella e il pollo, quindi mescolate bene il tutto.
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Ungete una pirofila da forno con un po’ d’olio o del burro.
Versate nella pirofila metà della pasta condita e livellate. Fate uno strato con metà della mozzarella tagliata a cubetti e circa metà del parmigiano che avete a disposizione.
Versate il resto della pasta e livellate. Cospargete la superficie con il resto della mozzarella tagliata a cubetti, la pancetta e il resto del parmigiano.
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Cuocete la pasta nel forno preriscaldato a 180° ventilato o a 200° statico per 15-20 minuti, fino a quando la mozzarella sarà completamente sciolta e in superficie si sarà formata una crosticina dorata.
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Lasciate riposare la vostra pasta al forno con pollo e pancetta per 5-10 minuti prima di servirla.
