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Fate dorare lo spicchio d’aglio spellato in una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete la passata passata di pomodoro e allungate con poca acqua; unite un paio di foglie di basilico spezzettate e una presa di sale. Mettete un coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti, rigirando di tanto in tanto.
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Lavate e asciugate una grossa melanzana (la mia pesa 550 g) e tagliatela a fette dello spessore di 1 cm, poi tagliate le fette a pezzi.
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In una padella scaldate abbondante olio di semi e friggetevi le melanzane fino a farle dorare leggermente. Man mano che sono pronte adagiatele su alcuni fogli di carta assorbente e conditele con qualche pizzico di sale.
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Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente (calcolate 2 – 3 minuti prima alla fine della cottura).
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Rimettete la pasta scolata nella pentola, aggiungete il sugo di pomodoro e mescolate. A questo punto unite le melanzane fritte, la mozzarella tagliata a cubetti e metà del parmigiano. Mescolate bene il tutto.
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Versate la pasta in una pirofila unta con un po’ d’olio e cospargete il resto del parmigiano sulla superficie.
