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- Affettate molto sottilmente la melanzana, salatela e lasciatela riposare per circa 2 ore, affinché perda l’acqua di vegetazione, dal gusto amaro; risciacquate poi le fette e tamponatele con carta assorbente.
- Ammorbidite qualche petalo di cartamo essiccato in olio extravergine di oliva per 30 minuti.
- Lavate le lenticchie sotto acqua corrente e cuocetele per circa 20 minuti in acqua bollente leggermente salata, quindi conditele con un cucchiaio di curry, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, un pizzico di peperoncino e un filo di olio e frullatele, ottenendo la consistenza di un passato.
- Versate il bulgur in acqua (il peso dell’acqua deve essere il doppio di quello del bulgur) e cuocetelo per circa 15 minuti dal bollore, regolando di sale.
- Mescolate la farina con 2 cucchiai di pomodoro in polvere e un pizzico di peperoncino, quindi passatevi le fette di melanzana, infarinandole uniformemente.
- Friggete le fette di melanzana nell’olio di arachide per 2-3 minuti, finché non saranno dorate e croccanti; scolatele su carta da cucina.
- Distribuite il passato di lenticchie nei piatti, adagiatevi sopra il bulgur e, quindi, le fette di melanzana, completate con i petali di cartamo e servite.
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