Prima di tutto lava e spunta le zucchine, poi tagliale a fette sottili.
Friggi le zucchine in olio bollente di semi di arachide, dopo la frittura disponi le zucchine su di un foglio di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
In una pirofila da forno rettangolare (26×20) componi la parmigiana: Strato di zucchine, sale, formaggio grattugiato, mozzarella per pizza tagliata a julienne e fette di prosciutto cotto, secondo strato completo e termina con zucchine, formaggio e mozzarella.
Inforna la parmigiana a 180° per circa 15 minuti.
La parmigiana di zucchine è pronta per essere servita.
