Parmigiana di zucchine
Ingredienti: (per 4 persone)
6 zucchine (piuttosto piccole)
50cl di coulis di pomodoro al basilico
2 palline di mozzarella
40 g di parmigiano grattugiato
olio d’oliva
sale
Preparazione:
Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza (né troppo sottili né troppo spesse).
Scaldare un filo d’olio in una padella larga e far rosolare le zucchine, circa 2 minuti per lato, a fuoco medio. Riporre su carta assorbente e salare tutto un po’.
Tagliare le palline di mozzarella a cubetti.
Preriscaldare il forno a 180°C.
In una pirofila versare un po’ di salsa di pomodoro poi stendere uno strato di zucchine, versare un po’ di salsa poi stendere qualche dadino di mozzarella. Ripetere l’operazione con tutte le zucchine, terminare con uno strato di salsa di pomodoro, un po’ di mozzarella quindi il parmigiano grattugiato.
Cuocere per circa 25 minuti in modo che il formaggio sia ben dorato.
