Parmentier di salmone, porro e prosciutto crudo

Preriscaldare il forno a 200°C.
Disporre il salmone su carta da forno precedentemente unta con olio d’oliva.
Condire con sale e peperoncino di Espelette, chiudere i cartocci e cuocere per 20 minuti.
Cuocere le patate sbucciate e tagliate a cubetti grandi in acqua salata.
Passatele nello schiacciapatate, aggiungete una noce di burro e il latte tiepido.
Mescolate, quindi aggiungete sale e assaggiate fino a ottenere una purea di vostro gusto.
Tagliate il porro a fettine sottili, sciacquatelo e fatelo rosolare in un po’ di burro per 5 minuti.
Versate il vino bianco e continuate la cottura a fuoco medio, senza coperchio, fino a completa evaporazione.
Aggiungete poi il prosciutto tagliato a listarelle e il salmone tagliato a pezzetti.
Disporre uno strato sottile di purè in una teglia da forno.
Coprite con il salmone con i porri e il prosciutto, quindi spalmate un secondo strato di purè.
Aggiungere qualche noce di burro.
Cuocere in forno a 210°C per 30 minuti e servire con un’insalata verde.
Buon appetito!