Pardulas Sarde

Prepara la pasta:
In una ciotola versa la semola, lo strutto e un pizzico di sale. Aggiungi poco a poco l’acqua tiepida e impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Copri con pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti.
Prepara il ripieno:
In una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero, aggiungi i tuorli, le scorze grattugiate degli agrumi e lo zafferano sciolto in un cucchiaino d’acqua tiepida.
Se il composto è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di semola. Deve risultare cremoso ma compatto.
Stendi la pasta sottilmente con un mattarello e ritaglia dei dischi di circa 8-10 cm di diametro.
Forma le pardulas:
Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e pizzica i bordi formando delle piccole conchiglie o cestinetti con 5-6 punte.
Disponi su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno statico a 170°C per 25-30 minuti, finché saranno dorate.
Lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo