Panzerotti Pugliesi: Un Morso di Puglia Fatto in Casa!

1. Lievitino: Sciogli lievito in 50 ml acqua e zucchero. Lascia riposare finché schiuma.
2. Impasto: Mescola farine. Aggiungi olio e lievitino. Gradualmente aggiungi la restante acqua, impastando. Quando si compatta, aggiungi il sale. Lavora su piano infarinato per 10 min (liscio ed elastico). Forma panetto, incidi a croce, copri e lievita per 2 ore (raddoppio).
3. Ripieno: Taglia mozzarella a cubetti e falla scolare. Mescola mozzarella e salsa di pomodoro. Lascia sgocciolare.
4. Forma Panzerotti: Impasta brevemente l’impasto lievitato. Dividi in palline (50 g). Disponi su teglia infarinata, copri e lievita per 30 min. Stendi ogni pallina in un disco sottile. Metti ripieno al centro. Richiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
5. Friggi: Scalda olio di semi a 170°C. Friggi pochi panzerotti alla volta, girando, finché gonfi e dorati. Scolali su carta assorbente.
6. Servi caldi.

Buon appetito da Casablanca!