Preparare la coulis gelificata: mettere la gelatina ad ammorbidire in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti. Scaldare metà della purea di frutta senza farla bollire. Togliere dal fuoco, sciogliere la gelatina quindi aggiungere la restante purea, mescolare.
Dividere la preparazione in 6 cavità dello stampo quadrato gourmet Guy Demarle* 12, riempiendo circa 1/4 della cavità. Mettere nel congelatore per 2 ore.
Preparare la panna cotta, mettere i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda.
In un pentolino versare la crema di cocco, il latte e lo zucchero. Mescolare bene e portare a ebollizione. Appena inizia a bollire, togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata. Mescolare bene per scioglierlo completamente.
Versare la panna cotta sulla coulis congelata e riporre in freezer per almeno 3 ore prima di sformare.
Sformare e lasciare scongelare per 3 ore in frigorifero prima di gustare.
Note: Senza stampo: versare la panna cotta nei bicchieri, mettere in frigorifero per 2 ore prima di versare la coulis che non dovete gelificare.
Panna cotta al cocco e frutti esotici
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