La crema pasticciera:
In un pentolino fate bollire il latte, dividete in due il baccello di vaniglia, privatelo dei semi e mettete i semi ed il baccello nel latte. Portare a ebollizione monitorando.
In una terrina versate i tuorli e aggiungete lo zucchero. frullare per sbiancare leggermente e poi aggiungere l’amido di mais e frullare;
Quando il latte bolle, versatelo sul composto di uova e montate.
Rimettete il tutto nel pentolino e fate cuocere finché la crema non si sarà addensata, mescolando continuamente; appena inizia a bollire, spegnete il fuoco e versate in una terrina. Tagliate sopra il burro a pezzetti e incorporatelo con una spatola.
Tirate fuori l’impasto dal frigo e infarinate leggermente il piano di lavoro e la superficie dell’impasto.
Stenderlo in un rettangolo lungo +/- 60 cm e largo 45 cm.
Montare la panna fino ad ottenere un composto omogeneo e distribuirla sull’impasto, lasciando un bordo vuoto su una delle lunghezze. Decorare generosamente con gocce di cioccolato
Stendere il rettangolo di pasta senza stringerlo troppo. Spennellare con acqua il bordo dove salderai e chiudere bene il rotolo.
Con un coltello grande e affilato, tagliare delle fette larghe 3 cm e disporle su 2 teglie, 10 per teglia e lasciarle 2-3 ore a temperatura (io le lascio 3 ore)
Preriscaldate il forno a 210°c
Spennellate i panini con l’uovo sbattuto, potete aggiungere dei confettini ai panini nelle cavità della crema.
Cuocere per 17-18 minuti, controllando la colorazione, una volta che saranno abbastanza dorati secondo i vostri gusti.
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