Pane croccante fatto in casa

Nella ciotola dell’impastatrice dotata di gancio per impastare mettere la farina, il lievito e l’acqua.
Impastare per circa 10 minuti, aggiungere un po’ di farina se necessario ma non troppa altrimenti dovrete aggiungere farina, l’impasto deve penzolare attorno al gancio per impastare.
Preriscaldare il forno a 50 C°.
Dopo 10 minuti aggiungete il sale e continuate ad impastare per altri dieci minuti, l’impasto dovrà staccarsi dalle pareti ma rimanere elastico.
Spegni il forno.
Lasciare l’impasto nella ciotola dell’impastatrice e lasciarlo riposare da 1 ora a 1 ora e 30 minuti in forno, l’impasto dovrà raddoppiare di volume.
Togliere l’impasto dal forno, metterlo su un piano di lavoro infarinato, lavorarlo e degasarlo (devi pressarlo).
Formate delle palline con le mani (noi usiamo un po’ di farina se mai si attacca ma normalmente no), disponetele sulla griglia ricoperta di carta da forno e lasciate riposare ancora per 30-40 minuti in forno.
Preriscaldare il forno (togliendolo prima delle palline di pane) a 250 C°.
Nel frattempo, con le forbici, ritagliate delle grigne su ogni pagnotta e cospargetele di farina.
Infornare e versare nella padella del forno l’equivalente di un bicchiere d’acqua (per la croccantezza del pane).
Cuocere per circa 20-25 minuti fino a quando saranno ben dorate.