Ingredienti
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Per il pre fermento:
150 gr di farina 0
150 ml di acqua
3 gr di lievito di birra
Per l’impasto:
350 gr di farina tipo 2
2 gr di lievito di birra fresco
220 gr di acqua
10 gr di sale
10 gr di olio extravergine
Preparazione
Parti dal pre fermento, sciogliendo il lievito fresco nell’acqua in una ciotola. Aggiungi la farina e mescola con un cucchiaio. Copri e lascia fermentare a temperatura ambiente: quando si creeranno delle bolle e tenderà a « collassare » verso il centro, sarà pronto.
Per l’impasto metti in una ciotola la farina tipo 2, il pre fermento, il lievito sbriciolato, parte dell’acqua e comincia a mescolare con un cucchiaio. Aggiungi il sale, l’acqua rimasta e lavora per qualche minuto. Aggiungi l’olio e impasta fino a farlo assorbire completamente. Copri e lascia riposare per 10 ore in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, tira fuori l’impasto e allargalo con le mani. Arrotolalo su se stesso e forma un filone nel verso della lunghezza.
Mettilo su una teglia, con a fianco un oggetto che faccia da sponda e contenga la lievitazione. Copri e lascia lievitare 3 ore a temperatura ambiente.
Scalda il forno a 250 °C. Capovolgi il filone su una teglia con carta forno e cuoci il pane in forno caldo e statico per 50 minuti circa.
